酱香酒为什么那么香？
2021-03-18 贵州天下名匠酒业有限公司
酱香型白酒越来越受到广大消费者的追捧，其健康、安全、绿色环保的的属性被越来越多的消费者认知和认同，核心产区茅台镇的酱香型白酒，其独特的地理气候环境和工艺造就了酱香型白酒极致的消费体验，尤其是独特的香味沁人心脾，那么酱香型白酒香味物质到底是什么？怎么生成的？
目前的白酒科技研究成果也只能给出一个大致分析，因为酱香型白酒的工艺繁复，成香机理极其复杂，香味物质太过丰富，只对主体香味有了一些初步研究成果。
酱香型白酒主体香有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
图文来源：天下名匠酒业
