贵州天下名匠-如何品酒

中国酒文化城品鉴中心的游客常常都觉得纳闷，品一杯10ml的酒，倒在酒杯里不到酒杯容量的三分之一，这样少的酒能喝出个什么味道呢？

 

直到品鉴员解释后他们才恍然大悟，并在品鉴茅台酒的同时也爱上了我们的品鉴杯，还在游客服务中心购买了它。那么，品酒为什么要用专业的品鉴杯呢？

一

品酒杯该怎么选？

“品”字有三口，可见品酒不是简单的喝酒。为了保证能在品酒过程中获得最大享受，对于品酒杯的选择是非常有必要的，酒杯的种类多种多样，风格质量也不尽相同，在向大家介绍我们品鉴中心的白酒品鉴杯。在品酒的时候，酒的色泽能在一定程度上反映出酒的品质，譬如酿造这款酒所选用的粮食种类，酒的年份等等，这就要求我们的品酒杯一定要光滑透亮。在观察色泽的同时，我们要晃动酒杯以观察酒液的挂杯现象，这就要求我们的杯子要有足够的空间能够装下足够量的酒。那么，要看颜色，看挂杯，我们要尽量保证手指不接触杯肚，不在杯肚上留下指纹，这就要求我们的酒杯最好要有杯柱。最后，酒的流向和酒香的释放程度决定了我们对酒的味觉感受，这就对酒杯的形状也有了要求。要满足以上的条件，我们选择了这样一款品酒杯。此款品酒杯的杯身造型类似一朵含苞待放的郁金香，也有人认为是切掉小头并且拉长的半个鸡蛋。我们在斟酒时，一般将酒倒至杯腹的三分之一处。无色、无花纹、无雕饰的杯身便于观察酒的颜色，细长的杯柱方便旋转酒杯加速释放酒香，当然，

二

贵州天下名匠——“三式”品老酒

 

抿

抿：轻巧的、缓慢的咽一小口，让酒液布满整个舌面，在嘴里慢慢的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是醇和的，会让你感觉很清爽。

 

而一般的酱香型白酒不会有这些特点，闻起来是有些酱香，但是喝在口里没有“酸甜苦辣涩”的五味感觉，其他香型的酒就更不用说了，一般会感觉到烧口。

 

咂

咂：轻砸嘴巴，让酒液慢慢咽下，嘴部自然发出“咂、咂”的声音，让酒液沿着喉咙下滑，可以感受到酒液丝滑圆润，好酒会让你喉咙，食管很柔和，劣质白酒则是烧喉咙，烧心的感觉。
 

 

呵

呵：是在咂的基础上迅速呵气，让酒的回味从鼻腔中喷香而出，余味绵绵而回味悠长，同时也可以感受到酱香老酒是不刺鼻的